【ヨーグルトメーカー】醤油麹

2023.02.17

ヘルシオを購入し、いろいろなサイトや本でレシピを見ていたら、塩麹や醤油麹を使っているレシピをたくさん見かけ、久しぶりに醤油麹を作ってみることにしました。

調味料としてお肉や野菜を炒めるのに使ってもいいし、そのまま野菜などに付けてディップにしてもいいし、使い道いろいろで旨味たっぷりの醤油麹です。

作って冷蔵庫に常備しておくと便利です。

←我が家のヨーグルトメーカーは、ビタントニオの古いタイプのものですが、今のモデルはデジタル表示になっていたり、容器に水切りがついてギリシャヨーグルトを作れたりと進化しているようです。

材料

麹はスーパーで手軽に手に入る「みやこ　こうじ」を使っています。

ヨーグルトメーカー付属の容器に材料を全て入れ、よく混ぜます。

麹は一粒ずつほぐして入れます。

ヨーグルトメーカーに入れて、温度：60℃、時間：6時間にセットしてスタート。

6時間と時間はかかりますが、作り方自体はすごく簡単です。

たくさんできたので、塩麹と醤油麹、半々で作ってもよかったかなと思いました。

エリンギを醤油麹で蒸してみました。

醤油麹の旨味が染みて美味しかったです。

こちらは茹でたほうれん草に醤油麹を混ぜて味付けしてみました。

加熱しない醤油麹も、旨味がすごくあって美味しいです。

手軽にお弁当の一品にもなりました。